Что нужно знать о копчении рыбы.

0

Автор: admin | Категория: грили, барбекю, шашлыки | Опубликовано: 22-07-2014

80780951_4086257_riba_1_Копченая рыба может храниться достаточно продолжительное время, особенно рыба, копченая холодным способом (холодное копчение). Дело в том, что при копчении вместе с дымом от горящих дров, щепок, стружки в мясо рыбы проникают вещества, которые предохраняют его от порчи.

Холодное и горячее копчение.

При горячем копчении умеренно соленая рыба копится 3-4 часа при температуре дыма 100-140ºС. Признак готовности: рыба становится мягкой и приобретает приятный печено-вареный вкус. Хранить долго её не рекомендуется и лучше съесть в ближайшие дни. Помимо всего прочего, она вкусна лишь «с дыма».

При холодном копчении соленый полуфабрикат коптят двое-трое суток при температуре 30-35ºС. В связи с достаточно низкой температурой, не способной убить некоторые формы болезнетворных микроорганизмов, рыба обязательно должна быть свежей и здоровой.

Рыбу холодного копчения лучше всего хранить завернутой в смазанную растительным маслом пергаментную бумагу, уложив в деревянный ящик в погребе. Срок её годности — 3-4 месяца.

Подготовка рыбы к копчению.

Подготовкой рыбы к копчению является её посол. Солью просыпают рыбу снаружи и внутри, после чего оставляют в холодном месте на время, необходимое для того, чтобы рыба просолилась. Время посола зависит от размера рыбы (чем больше рыба, тем дольше она просаливается) и варианта копчения (для холодного копчения рыбу просаливают сильнее и дольше).

коптилка1Коптильня и дрова.

Для копчения можно использовать готовую коптильню или соорудить её своими руками. Самый простой и надежный способ — коптить продукты в металлической бочке ( в этой статье вы можете более подробно посмотреть варианты устройства коптильни из бочки).

При копчении желательно использовать только сухие дрова и опилки от лиственных пород деревьев: бука, граба, ясеня и т. д. Сырые дрова горят медленно и доставляют массу хлопот. Кроме того, они увеличивают влажность дыма, сажа прилипает к поверхности продуктов, и они чернеют. Хвойные же породы деревьев выделяют горькие смолы, также оседающие на рыбе.

Чтобы придать продукту уникальные оттенки вкуса, можно подбрасывать в огонь веточки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля или грецкого ореха.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Другие записи по теме:

Оставить комментарий