Шашлык: советы по приготовлению и лучшие маринады.

8

Автор: admin | Категория: грили, барбекю, шашлыки | Опубликовано: 20-03-2016

Chicken shashlik in tomato juice. Boiled potatoes with onions.Начинается новый дачный, а с ним и шашлычный сезон. Ура! Как долго мы его ждали холодной зимой! В честь этого события мы подготовили для Вас множество практических советов по приготовлению шашлыка, а также сделали небольшой видео обзор лучших сочетаний для его маринования.

Готовим шашлык правильно. Выбираем компоненты тщательно.

  • Ни в коем случае не маринуйте шашлык в металлической посуде. Маринады для шашлыка в основном имеют кислую среду и могут вступать в реакцию с металлом. На вкус шашлыка это повлияет негативно. Лучшей же посудой для маринования будет эмалированная либо стеклянная.
  • Чтобы шашлык из говядины или «сухих» мышц свинины получился более сочным — нанизайте на шампур между кусочками небольшие кубики сала (при нанизывании они должны практически полностью закрыться более крупными мясными кусочками).
  • Шашлык из говядины стоит мариновать вдвое дольше свиного, из курицы — на четверть дольше свиного.shish kebab on skewers
  • Попробуйте лук для маринования шашлыка измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, вместо того, чтобы резать кольцами. В измельченном виде он выпускает  «все соки» и отлично пропитывает мясо, тогда как резанный кольцами практически не выполняет никакой функции кроме декоративной.
  • А вот соль необходимо добавлять лишь перед самым приготовлением (в маринаде она оттягивает на себя воду из мясного кусочка).
  • Идеальный маринад это смесь: «кислоты»(которую содержат: лимон, томат, уксус  и т.д.), растительного масла (в небольшом кол-ве добавленное в маринад, оно обволакивает кусочек, сохраняя его сочность) и специй.
  • Лучшее мясо для шашлыка — охлажденное. Если мясо предварительно замораживалось, мариновать его придется немного дольше, чтобы восстановился водный баланс и после жарки оно было сочным.
  • Для самого нежного вкусного и правильного шашлыка из баранины на Кавказе режут молодого барашка. И не случайно. Мясо молодых животных намного нежнее. 555
  • Для шашлыка выбирайте самые нежные части. У поросенка  это шейка и тазобедренные мышцы. Шашлык из корейки — получится более сухим, из лопатки — жестким.
  • Режьте мясо для шашлыка только поперек волокон.
  • Не маринуйте шашлык более двух суток. Приезд гостей на дачу отложился на несколько дней? Уберите замаринованный шашлык в морозилку и достаньте, когда они приедут.  Размороженный шашлык хуже охлажденного, но лучше испорченного.
  • Шампуры, перед нанизыванием шашлыка, промажьте растительным маслом.
  • Не допускайте возникновения пламени при жарке шашлыка. Он должен запекаться над углями.
  • Во время жарки мясо должно находиться в 15-20 см над углями.
  • Используйте для жарки шашлыка дрова лиственных пород деревьев, лучше всего плодовых. Не используйте — хвойные (их смолы повлияют и на вкус и на качество шашлыка).
  • Не выливайте оставшийся после нанизывания шашлыка на шампуры маринад. Им можно поливать подсыхающие кусочки во время приготовления.2560x1600-361
  • О готовности шашлыка говорит прозрачный сок, который выделится, если надрезать кусочек мяса и слегка надавить на него вилкой. Сок мутный? Шашлык требует дожарки.
  • Лучшим напитком к шашлыку будет сухое вино. К баранине и свинине лучше всего подавать — красное, к курице — белое.

Ну а маринад для шашлыка  — это настоящее творчество. Сегодня его готовят на основе: томатов, майонеза, спиртных напитков, экзотических фруктов…. Однако не все продукты хорошо сочетаются между собой. Как мы уже писали, идеально, когда маринад состоит из следующей базовой композиции: кислота+масло+специи. Подобранные в нашем видео маринады отлично вписываются в это правило.

Итак, самые лучшие сочетания для маринования мяса:

Удачных сочетаний! И отличных шашлыков!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Другие записи по теме:

Комментарии: (8)

Я просто с ума схожу от шашлыка! Самый любимый мой маринад на уксусе.

Какие хорошие рекомендации. Вот как раз на майские и опробуем. Спасибо.

Статья как раз вовремя — весна, хочется уже на природе отдохнуть с шашлычком. Всегда готовим шашлык из свинины. Только вот по поводу выбора мяса, не согласна с автором — берем для шашлыка всегда грудинку, она сочнее задней части.
А еще лучше сделать шашлык на косточке. Это позвоночная часть тушки с небольшим кусочком ребрышек. Вкуснятина необыкновенная!

Грудинка не только сочная, но ещё и жирная, поэтому, честно говоря,ценителей такого шашлычка не слишком много. То, что вы назвали «позвоночной частью» — все та же корейка, о которой мы писали в статье (это длинейшая мышца спины, расположенная вдоль позвоночника), её можно оставлять на кости, резать на стейки и т.д. — в зависимости от личных предпочтений, но она останется всё той же мышцей со своими свойствами.

Приготовить шашлык намного сложнее, чем пожарить котлету. Поэтому все деловые советы откладываю и принимаю к сведению. Вот и эти насчёт базового маринада!

Всё правильно, к шашлычному сезону нужно готовиться заранее. Советы очень кстати.

У меня муж обожает шашлык, и знает все тонкости его приготовления. Хотя наверняка в ваших советах и он найдет для себя что-нибудь новенькое ;). А я мясо не кушаю уже давно, готовлю себе овощной шашлычок из картошки, баклажанов, томатов и лучка. Тоже получается весьма неплохо ).

Овощи на гриле не менее хороши!

Оставить комментарий